A brazíliai ITAL Élelmiszer-technológiai Intézet, a Campinas Egyetem és a német Fraunhofer IVV közös kutatása a napraforgóliszt húshelyettesítőként való felhasználását vizsgálta. Az alapanyag a napraforgómag olajának kinyerése után visszamaradó liszt, amelyből a kutatók eltávolították a héjat és a fenolos vegyületeket, ezek ugyanis csökkentik a tápanyagok felszívódását.
A kutatócsoport kétféle húshelyettesítő pogácsát készített: az egyik pirított napraforgóból készült lisztet, a másik pedig texturált napraforgófehérjét használt. A keverékeket paradicsomporral, fűszerekkel és különféle növényi olajokkal tették komplexebbé, majd kisütötték őket.
A vizsgálatok szerint a texturált fehérjéből készült változat bizonyult a jobbnak: magasabb fehérjetartalom, egészséges zsírsavprofil és kifejezetten jó textúra jellemezte. Az ásványianyag-értékek egyenesen kiemelkedőek voltak: a burger fedezte a napi szükséglet 49%-át vasból, 68%-át cinkből, 95%-át magnéziumból és 89%-át mangánból.
A kutatás vezetője, Maria Teresa Bertoldo Pacheco szerint a héj eltávolítása után kapott liszt szinte teljesen semleges ízű – ez ritkaság a növényi fehérjék körében, amelyek gyakran kesernyés vagy földes aromát hordoznak. A napraforgó egy másik fontos előnye, hogy GMO-mentes, emellett a termesztése Európában és Brazíliában is stabilan növekszik. A liszt fenntartható, könnyen elérhető és környezetkímélő fehérjeforrás lehet, amely jól illeszkedik a globális növényi alapú élelmiszertrendekhez.
(Forrás: Magyar Mezőgazdaság)
