Több tényező befolyásolja egy olívaolaj minőségét, így a fogyasztásának az egészségügyi hatásait is. Sorolunk néhány szempontot, amelyek alapján kiválaszthatók a legegészségesebb olívaolajok.

Olyan drága lett az olajbogyó és az abból készült olívaolaj Európa legnagyobb olajbogyó-termelő országában, Spanyolországban, hogy számos spanyol kistermelő inkább az olcsóbb portugál bogyókat…

Az olívaolaj-fogyasztás újabb, nagyon kedvező hatását azonosították amerikai kutatók. Különösen az idősebbeknek kedvezhet az olajféle újonnan felfedezett tulajdonsága.