Egyre nagyobb gasztronómiai hullámokat vet az „erdőevés”, vagyis az ott termő gyógynövények, gombák, fák részeinek gyűjtése és fogyasztása. Nem csak a medvehagyma-szeder tengely hódította meg ezrek szívét, a bodzahabtól a lucpúderig mindenhez találunk alapanyagot a vadonban.
Vajon kimeríti az erdőt, ha minden lelkes gasztroforradalmár egyszerre csapolja a nyírfákat? És milyen ökölszabályok mentén érdemes elmerülni a bozótban, hogy károkozás helyett a fenntartást segítő erdőfogyasztó váljon az erdőjáróból? Gálik Judit, a GAZtronómia blog szerkesztője, Megyeri Sára, a Dzsindzsa márka alapítója és Bózsó Gyula erdész, erdőmérnök – aki a világ legjobb három fenntartható projektje közt szereplő Ehető Erdő program szellemi atyja – megosztotta velünk nézeteit e kérdésben.
A természet organikusan kínálja az ember számára is fontos mikro- és makrotápanyagokat, néha ráadásul egészen meghökkentő, újszerű ízvilágba csomagolva. Ez a meglepetésélmény és a növények, gombák kedvező élettani hatásai az oka az új trendnek – bár a szakértők szerint, aki „legelésre” adja a fejét, hóbort helyett inkább életmódot épít belőle.
Az Ehető Erdő projekt fő célja az edukáció, Bózsó Gyula ennek a mestere. Nemcsak azért van hatalmas keletje az ehető vadnövényeknek, mert izgalmas ízviláguk csábító, hanem mert a hozzájuk tartozó etnobotanikai sztorik, az egészségtudatos és a fine dining vonal eladja őket a szakértő tapasztalata alapján.
A hagymás fogasír lehet az erdő kaviárja, az örök élet forrása a madárberkenye, valamint a bükkmakk kávé, a fenyőrügyes-bodzavirághabos sütemény, a légkeveréses sütőben készült gévagomba chips is nagy sláger. Wellness szállodák, neves éttermek vendégkörének lelkesedése is mindig pozitív csalódás, egy idő után a gyűjtögetési láz pedig attitűddé alakul.
Hogyan jó a természetnek és embernek, ha erdő kerül az asztalra? Megyeri Sára, a Dzsindzsa márka alapítója szerint ezek az emberek nem csak ingyen vitaminpótláshoz jutnak. Szedés közben bensőséges kapcsolatba kerülünk a természettel, következésképp nagyobb lesz bennünk a tisztelet az erdő iránt. Ez pedig a természetnek és az ember mentális állapotának is kedvező.
Az ehető vadnövények fogyasztása körültekintést igényel, főként gyermekeknél, időseknél, immunbetegség esetén, lábadozáskor vagy allergiára hajlamosaknál. Várandósság és szoptatás alatt ajánlott az óvatosság, különösen, ha korábban nem voltak részei az étrendnek. Gyógyszerszedésnél számolni kell kölcsönhatásokkal. Egészséges felnőttek is fokozatosan, kis mennyiséggel vezessék be a vadnövényeket az étrendjükbe.
Gyűjteni csak tiszta helyről érdemes a növényeket, ennek írott szabályainak alfája és ómegája, hogy állami erdőben személyenként naponta legfeljebb 2 kg gyűjthető saját célra.
A cikk teljes terjedelmében a Haszon Agrár magazin márciusi számában olvasható.
Olvasd el ezt is!
