„Az aktuális fogyasztói igényeket az egészségtudatosság, illetve a modern táplálkozástudományi eredmények felgyorsult adaptációja határozza meg. Éppen ezért a kutatási programunk valós társadalmi problémákra adott választ. Továbbá kiválóan illeszkedik a húsipari termékek egészségügyi szempontú modernizálásához. Egyedi bioaktív hatóanyagokkal – esszenciális nyomelemekkel, antioxidánsokkal és prebiotikumokkal – dúsított termékeket fejlesztettünk, amelyek egyszerre támogatják a fogyasztók egészségét, és növelik a hazai húsipar innovációs potenciálját” – sorolta a pályázati program eredményeit bemutató rendezvényen Stündl László professzor. A Debreceni Egyetem Mezőgazdaság, Élelmiszer-tudományi és Környezetgazdálkodási Kar dékánja kiemelte: a program jó lehetőség az egyetemnek arra, hogy rámutassanak a helytelen táplálkozás hatásaira és bemutassák a helyes alternatívákat.
Hangsúlyozta, hogy ezek a termékek a betegségek megelőzését szolgálják. Csökkentett zsír-, és magas fehérjetartalmúak, életkor-specifikus jellegükből adódóan a kisgyermekektől az időskorú emberekig több korosztály is megtalálja a számára legelőnyösebb fiziológiai hatással rendelkező húskészítményt a termékpalettában. Bene Krisztián, a Gulyás János és Társa Kft. képviseletében a vállalat termékeit bemutatva arról beszélt: az évente 10 500 sertést vágó és feldolgozó társaság célja, hogy újat és egyedit fejlesszenek ki a Debreceni Egyetemmel, és véleménye szerint ez sikerült is. Hozzátette: az új termékek év végén, vagy legkésőbb jövő év elején lesznek elérhetők a fogyasztók számára. „A fejlesztés során mindvégig törekedtünk arra, hogy a termékek hagyományos jellege megmaradjon” – ismertette Kelemen Ferenc, a DE MÉK Élelmiszer-technológiai Intézet kutatója.
Kutatásaik során a szakemberek egyebek közt vizsgálták a fehérje- és rostforrások – mint például a csicseriborsó, lencse, csillagfürt, amaránt, chia (azték zsálya) mag – fizikai-kémiai paramétereit, valamint az alkalmazott hatóanyagok kémiai és biokémiai sajátságait. A kétéves program során olyan új technológiákat fejlesztettek ki, amelyek révén a termékek megnövelt biológiai értéke és kiváló minősége biztosított, az alkalmazott bioaktív komponensek aktivitását megőrzik és állandóságuk is tartható. „Kutatás-fejlesztési munkánk igazolta, hogy az alkalmazott bioaktív hatóanyagok funkcionális adalékokként való alkalmazása nemcsak biztonságos, hatékony és fiziológiai szempontból releváns, de piacképes is” – tette hozzá Kelemen Ferenc. A projektben a termékfejlesztések mellett olyan új eljárások, analitikai technika, megbízható és érzékeny vizsgálati módszerek kidolgozása is cél volt, amelyek alkalmasak a következőkre: az innovatív húsipari termékek egyedi összetételének standardizálása, a minőség és a feldolgozási folyamatok állandó, valós idejű és roncsolásmentes vizsgálata.
Új, innovatív termékek
- immunerősítő bajor kolbász,
- antioxidánsokkal dúsított, fehérjében gazdag debreceni
- fehérjékkel gazdagított, zsírcsökkentett és prebiotikus hatású sütnivaló kolbász
- prebiotikus csirke- és pulykamellsonka
- nyomelemekkel, valamint prebiotikumokkal gazdagított csemege debreceni
- fehérjekivonattal és prebiotikumokkal dúsított virsli
- fekete-erdei sonka.
