A sáfrány kilója akár 10 millió forintot érhet. Az értékes fűszernövényt egykor Magyarországon is termesztettek, ám ez megszakadt. Az Agrárszektor értesülései szerint ismért felpöröghet a termesztés, de a fogyasztóknak nem árt vigyázniuk, mert a hamisítókat is vonzza az elérhető nyereség.
A Magyarországi Sáfránytermesztők Szövetsége arról tájákoztatta a lapot, hogy az ország teljes területe alkalmas lehet a sáfrány termesztésére. Természetesen vannak igényei a növénynek, így a laza, homokos talajt részesíti előnyben, nem bírja a pangó vizet és -23 fok alatt elfagy. A tapasztalat azt mutatja, hogy a homokos talaj nem feltétele a sáfrány termesztésének, sokkal fontosabb, hogy jó vízelvezető legyen, nitrogénben, foszforban gazdag, enyhén meszes. Elsősorban szabadföldi növényként termeszthető hazánkban is. A sáfrány hagymagumóval szaporodik, amiket augusztus második felében kell elültetni. Virágait október elejétől november végéig hozza a magyarországi klímán, váltakozó intenzitással.
Fontos azonban kiemelni, hogy a Crocus Sativus L., vagyis a valódi sáfrány csak termesztett változatban létezik, vadon nem fellelhető. A sáfránytermesztés legfontosabb feltétele a türelem. Aki gyors meggazdagodást, könnyű munkát vár a növénytől, hamar csalódni fog.
A sáfrány árát két dolog határozza meg : a minősége, amit a termesztésének körülményei és a szedése befolyásol, valamint a növény beltartalmi értéke, vagyis az a 180 féle illékony hatóanyag, amit tartalmaz a krocin, pikrokrocin, szafranol, krocetin mellett.
A Szövetség a lapnak kiemelte, a termesztést nem lehet gépesíteni, a szedés és a bibézés kizárólag kézzel történhet. 0,1 g-nyi szárított sáfránybibéhez nagyságrendileg 32 virágra van szükség. Ez 96 bibeszálat jelent. A konyhában a családi ételhez 4-5 bibeszálat használunk fel. Tehát a kilós ára hiába haladja meg akár a 10 millió forintot is, háztartási léptékben egész életünk során nem tudnánk annyit felhasználni.
A klímaváltozás miatt mindenki keresi azokat a növényeket, amelyek kiszámítható hozamot, tervezhető költségeket és bevételt jelentenek. A sáfrány megfelel az elvárásoknak. Jelenleg 3 termesztő van hazánkban, akiégóta foglalkozik a növénnyel, és nagy tőszámú ültetvénnyel rendelkezik. Hozzájuk zárkózik fel 5-6 olyan gazdálkodó, aki nagy mennyiségű hagymagumót telepített az elmúlt 1-2 évben. Az ő ültetvényeik a következő 3-4 évben fognak felnőni annyira, hogy már látható mennyiséget tudnak betakarítani. Mellettük pedig több, mint tíz család a folyamatos, lassabb ütemű bővítés mellett döntött, de nekik sem kell sok év, hogy felzárkózzanak a nagyokhoz.
