Magyarországon szigorú szabályok szerint lehet szedni a szarvasgombát: csak vizsgázott kutyával, vizsgázott szedőnek szabad gyűjteni. Aki megszerezte a képesítést, az erdőkezelő gyűjtési hozzájárulását is be kell szerezni. Itthon alig félezer embernek van szedővizsgája, közülük aktívan 300-an gombásznak és körülbelül százan ebből élnek.
A szarvasgomba a talajban terem. Ha valaki felkapálja a fa körül a földet és az összes gombát kiszedni a földből, azzal nagy kárt okoz. Károsodik a talaj, a felszínre jutnak az éretlen gombák, veszélybe kerül a következő évi termés.
Az első világháború előtt Magyarországon a Bakony számított fő szarvasgomba-termőhelynek. Ma már a Jászság a központ, de Tolna és Baranya megyékben lévő erdőkben is termelnek, és országszerte sok helyen látni gombaültetvényeket. A régiónkban kiterjedt erdőterületeivel Románia és Bulgária is fontos versenytárs, kicsit távolabbról Törökország és Irán is ráállt a szarvasgombára.
Itthon a leggyakoribb a nyári szarvasgomba, amiből évente 20-30 tonnát gyűjtenek. A szezonja május végétől szeptember végéig tart. Valamivel ritkább a kis termőtestű, fekete és télen termő téli szarvasgomba. A fehér vagy isztriai és a francia szarvasgomba még kevesebb helyen fordul elő.
Minél illatosabb, fűszeresebb a szarvasgomba, annál többet ér. A nyári szarvasgomba nagykereskedelmi ára szezononként szélsőségesen ingadozva kilogrammonként 20 000-100 000 forint. A francia szarvasgombáért 200-400 ezer, az isztriaiért 300 000-1 millió forintot is megadnak. A sokszoros áringadozás általánosnak számít. Nyáron kisebb a nagykereskedelmi ár, mert több a gomba, és nem annyira finom, mint ősszel.
Csorbainé Dr. Gógán Andrea az Agrárszektornak elmondta, hogy ma már több száz hektárra tehető a hazai ültetvények és erdők területe, ahol szarvasgomba terem. Szerinte a szarvasgomba-termesztés hatékony vidékfejlesztési eszköz, és nagyon jó befektetési lehetőség, de csak a türelmesebbeknek, mivel elég sokat kell várni ahhoz, hogy megtérüljön a beruházás. Az viszont igaz, hogy itthon nincs rá túl nagy igény, a hazai termés kb. 90–95%-a exportra megy. A termelők szállítanak a szomszédos országokba, kerül Németországba és Olaszországba, sőt még a tengerentúlra is.
A világ eddigi legnagyobb szarvasgombáját is Olaszországban gyűjtötték be 2014-ben. A gombát New York-ba szállították egy őr kíséretében, ahol egy árverésen 61 ezer dollárért, átszámítva nagyjából 19 millió forintért kelt el. A trifla kettő kilogrammot nyomott.
2023 végén pedig rekordáron kelt el egy fehér szarvasgomba egy jótékonysági árverésen. 130 ezer eurót, azaz nagyjából 49 millió forintot fizetett egy hongkongi üzletember az egy kilós szarvasgombáért.
