Évtizedek óta tartja magát az a táplálkozási köztudatban jelen lévő elv, miszerint az egészséges életmód vagy a testsúlycsökkentés elengedhetetlen feltétele a zsírszegény élelmiszerek kiválasztása. Ha tejről, joghurtról vagy sajtról volt szó, a diétázók szinte automatikusan az alacsony zsírtartalmú alternatívák felé nyúltak. Egy friss kanadai kutatás azonban jelentősen árnyalja ezt a régóta beidegződött elképzelést. A teljes zsírtartalmú tejtermékek napi rendszerességű fogyasztása egy megfelelően összeállított, tápanyagokban gazdag étrend részeként nem vezetett hízáshoz, sőt, bizonyos egészségügyi mutatókra kifejezetten kedvező hatást gyakorolt - számol be a Magyar Mezőgazdaság.
A 12 héten át tartó klinikai vizsgálatban 74, túlsúlyos vagy elhízott felnőtt vett részt, akiknek átlagéletkora körülbelül 37 év volt. A kutatók a résztvevőket három eltérő étrendet követő csoportra osztották, hogy pontosan feltérképezzék a különféle fogyasztási minták hatásait. Az első csoport tagjai napi 500 kilokalóriával csökkentett energiabevitelt követtek, és legfeljebb egy adag zsírszegény tejterméket fogyaszthattak. A második csoport szintén ugyanezt a kalóriamegszorítást alkalmazta, de naponta három adag teljes zsírtartalmú tejterméket kapott. A harmadik csoport esetében nem írtak elő kalóriakorlátozást, viszont számukra is kötelezővé tették a napi három adag teljes zsírtartalmú tejtermék bevitelét. A vizsgálat során használt termékek között olyan alapvető élelmiszerek szerepeltek, mint a teljes tej, a natúr görög joghurt és a különféle sajtok.
Az eredmények alaposan rácáfoltak a korábbi sztereotípiákra. A teljes zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztó csoportoknál a 12 hetes periódus végén nem tapasztaltak nemkívánatos súlygyarapodást. A legérdekesebb eredmény a vérnyomással kapcsolatban született. A kalóriát is csökkentő, zsírszegény tejtermékeket fogyasztó csoportban a szisztolés, vagyis a vérnyomásméréskor elsőként megjelenő érték átlagosan 4,25 Hgmm-rel mérséklődött a 12. hétre. A teljes zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztó, de kalóriát nem korlátozó csoportban ugyanez az érték 2,72 Hgmm-rel csökkent.
A szakemberek hangsúlyozzák, hogy a kapott adatokat nem szabad egyoldalúan értelmezni, és a kutatás nem a korlátlan zsírfogyasztás igazolásául szolgál. A vizsgálat teljes ideje alatt mindhárom csoport tagjai személyre szabott táplálkozási tanácsadásban részesültek, amely a hivatalos kanadai táplálkozási ajánlásokra épült. Ennek szellemében az étrendjük jelentős részét teljes értékű gabonák, növényi eredetű élelmiszerek és zöldségek tették ki, miközben az ultrafeldolgozott élelmiszerek jelenlétét a minimálisra csökkentették. Az eredmények tehát azt bizonyítják, hogy egy általánosan egészséges, feldolgozatlan alapanyagokra épülő diétában a zsírosabb tejtermékeknek is megvan a maguk helye anélkül, hogy veszélyeztetnék a testsúlyt vagy az egészséget.
A teljes kutatási beszámoló itt olvasható angolul.
A tej szinte egyedülálló tápanyag-sűrűséggel rendelkezik. Legismertebb előnye a magas és kiválóan hasznosuló kalciumtartalom, amely a D-vitaminról és a foszforról alkotott szinergiával együtt elengedhetetlen a csontok és a fogak épségének megőrzéséhez. Rendszeres fogyasztása kulcsfontosságú a csontritkulás megelőzésében mind fiatal, mind idősebb korban.
A csontvédelem mellett a tej teljes értékű fehérjeforrás is: tartalmazza az összes olyan esszenciális aminosavat, amelyet a szervezetünk nem tud magától előállítani. Ez a fehérjeösszetétel segíti az izomtömeg építését és megtartását, valamint elősegíti a sejtek regenerációját.
Nem szabad megfeledkezni a benne található B-vitaminokról (különösen a B12-ről és B2-ről) sem, amelyek az idegrendszer megfelelő működését és az energiatermelő folyamatokat támogatják.
