Kevés olyan európai márka létezik, amely több mint két évszázadon át képes megőrizni identitását, miközben folyamatosan új piacokat hódít meg. A milánói Pasticceria Cova ezek közé tartozik.
Az 1817-ben alapított Maison ma az olasz elegancia, a kézműves cukrászat és a prémium vendéglátás egyik legismertebb nemzetközi szimbóluma. A márka történetének fontos fordulópontja volt 2013, amikor a luxusipar vezető vállalata, az LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton csoport többségi tulajdont szerzett a Covában. A tranzakció nemcsak új növekedési lehetőségeket nyitott meg, hanem a milánói Maison nemzetközi terjeszkedését is felgyorsította. A Cova ma már több mint 35 helyszínen van jelen világszerte, Hongkongtól Monte-Carlón és Párizson át a Közel-Kelet legfontosabb luxusdesztinációiig.
A vállalat élén Paola Faccioli áll, aki nemcsak a márka vezérigazgatója, hanem a tulajdonos család tagjaként annak egyik legfontosabb örökségőrzője is. A Faccioli család az 1980-as évektől meghatározó szerepet játszott a Cova fejlődésében, és az LVMH-belépést követően is aktív tulajdonos maradt. Paola Faccioli ma egyszerre felel a több mint kétszáz éves örökség megőrzéséért és a Maison jövőjének alakításáért.
A Cova történetének legújabb fejezete Budapesten íródik tovább. A márka első magyarországi egysége a Matild Palotában nyitotta meg kapuit, ahol a Maison teljes világát – a cukrászattól és a kávéházi kultúrától az éttermi élményig – mutatják be a vendégeknek.
Paola Facciolival arról beszélgettünk, hogyan lehet egyszerre őrizni egy történelmi márka identitását és nemzetközi növekedését, mit jelent ma a luxus, milyen szerepet játszott az LVMH a Cova fejlődésében, és hogyan lehet egy több mint 200 éves márkát relevánssá tenni a következő generációk számára.
Több mint 200 éves márkát vezet. Mit jelent ma a Cova számára a hagyomány?
A hagyomány számunkra alap, nem pedig korlát. Azoknak az értékeknek, szakmai tudásnak és hitelességnek az összessége, amelyek meghatározzák a Covát. Ugyanakkor lehetőséget is ad arra, hogy folyamatosan fejlődjünk, és alkalmazkodjunk a mai vendégek elvárásaihoz.
Mi alapján választják ki azokat a városokat, ahol új Cova egység nyílhat?
Olyan helyszíneket keresünk, amelyek közel állnak az általunk képviselt értékekhez, és ahol erős a kultúra, a vendéglátás és a kézművesség iránti nyitottság. Legalább ennyire fontos, hogy olyan partnerekkel dolgozzunk együtt, akik hitelesen képesek megjeleníteni a Cova szellemiségét és minőségi elvárásait.
Mi győzte meg önöket arról, hogy Budapest készen áll a Covára?
Budapest rendkívül gazdag kulturális örökséggel és erős kávéházi hagyománnyal rendelkezik. Olyan város, ahol az emberek értékelik a minőséget, a vendégélményt és a történelmi környezetet. Úgy éreztük, hogy a Cova filozófiája természetes módon kapcsolódik ehhez a közeghez.
Hogyan változott a luxusvendéglátás fogalma az elmúlt tíz évben?
A luxus ma már egyre kevésbé szól kizárólag az exkluzivitásról. Sokkal inkább az autentikusságról, a minőségről, a személyre szabott figyelemről és a valódi élményekről. A vendégek egyre inkább érzelmi kapcsolatot, minőséget és valahová tartozás érzését keresik.
Mitől lesz egy vendéglátóhely valóban luxus a 21. században?
Attól, hogy emlékezetes élményt teremt. A kiváló szolgáltatás, a részletekre fordított figyelem, a hitelesség és az érzelmi kapcsolódás ma fontosabb, mint valaha. A luxust egyre inkább az határozza meg, hogyan érzi magát a vendég, nem pedig az, hogy mit fogyaszt.
Mit adott az LVMH a Covának, amit önálló márkaként nehezebb lett volna elérni?
Az LVMH nemzetközi láthatóságot, globális szakértelmet és olyan tudásbázist biztosított számunkra, amely jelentősen felgyorsította a növekedésünket. Miközben megőrizhettük saját identitásunkat, olyan háttérhez jutottunk, amely lehetővé tette a nemzetközi terjeszkedést és a minőségi sztenderdek további erősítését.
Hogyan lehet egyszerre megőrizni egy történelmi márka identitását és nemzetközi növekedését?
Úgy, hogy minden döntésnél a márka alapértékei maradnak az iránytű. A növekedésnek nem felhígítania kell az identitást, hanem erősítenie. Minden új Cova helyszínnek ugyanazt a szellemiséget kell közvetítenie, miközben tiszteletben tartja a helyi környezet sajátosságait is.
Miben különbözik a Cova üzleti modellje más prémium vendéglátó márkákétól?
A Cova egyszerre vendéglátóipari vállalkozás és kulturális örökség. Erősségünk a kézműves minőség, a történet, a hagyomány, az életstílus és a vendégélmény egyedülálló kombinációjában rejlik. Ez az, ami egyszerre teszi időtlenné és aktuálissá a márkát.
A nemzetközi terjeszkedés során melyik jelentette a legnagyobb kihívást, a földrajzi távolság vagy a kulturális különbségek?
Valójában egyik sem önmagában. A legnagyobb kihívás minden esetben az, hogy a világ különböző pontjain is ugyanazt a minőséget, szolgáltatási színvonalat és hitelességet tudjuk biztosítani. Ez folyamatos figyelmet és következetességet igényel.
Hol látja a Covát tíz év múlva?
Azt szeretném, ha a Cova tovább erősítené szerepét, mint a milánói és az olasz kiválóság egyik globális nagykövete. Célunk, hogy a luxusvendéglátás egyik nemzetközi referenciapontja maradjunk, miközben megőrizzük azt az örökséget, szakmai tudást és értékrendet, amely több mint kétszáz éve meghatározza a márkát.
Cova / Több mint két évszázados milánói örökség
- Alapítás: 1817
- Alapító: Antonio Cova, Napóleon egykori katonája
- Első helyszín: Teatro alla Scala mellett, Milánóban
- Jelenlegi központ: Via Montenapoleone 8., Milánó divatnegyede
- LVMH-csoport tagja: 2013 óta
- Nemzetközi jelenlét: több mint 35 helyszín világszerte
- Első magyarországi egység: Matild Palace, Budapest
- Koncepció: cukrászda, kávéház és teljes értékű olasz étterem egy helyen
- Ikonikus termék: a több mint kétszáz éves recept alapján készülő Panettone
- Budapesti séf: Tonio Greco
