A korai vetés számos előnnyel jár. Az így nevelt növények erősebbek lesznek, hosszabb ideig szedhetők, és intenzívebb ízvilágúak. Ha viszont túl későn kerülnek a földbe, a nyári meleg hatására gyorsan virágzásnak indulhatnak, ami az aromák csökkenésével jár - derül ki a többi között az Agroinform összeállításából.
Kifejezetten jól viseli a hűvösebb körülményeket például a petrezselyem, amely lassú csírázása miatt igényli is a korai vetést, a gyorsan fejlődő kapor, az ellenálló metélőhagyma, valamint a koriander és a turbolya is.
Nem minden fűszernövény vethető azonban közvetlenül szabadföldbe. A melegigényes fajok, mint a bazsalikom, a majoranna vagy a mediterrán fűszerek – például az oregánó, a kakukkfű és a rozmaring – inkább védett környezetben, előneveléssel indulnak jól.
A siker kulcsa a megfelelő talaj és a gondos vetés: a morzsalékos szerkezet, az egyenletes nedvesség és a megfelelő vetési mélység mind meghatározó. A csírázás időszaka különösen érzékeny, ilyenkor dől el a növények későbbi fejlődési potenciálja.
A fűszernövények ráadásul nemcsak a konyhát gazdagítják, hanem a kert ökológiai egyensúlyát is támogatják: illóolajaik segíthetnek távol tartani a kártevőket, miközben vonzzák a beporzó rovarokat.
A gasztronómia és a természetgyógyászat világában léteznek olyan kincsek, amelyek grammonkénti ára vetekszik a nemesfémekével. A legmagasabb árkategóriába tartozó alapanyagok közös jellemzője, hogy előállításuk során a modern technika és a gépesítés csődöt mond, így minden egyes grammért emberi kezeknek kell megküzdeniük.
A fűszerek vitathatatlan királya a sáfrány (Crocus sativus), amelynek értéke évszázadok óta töretlen. Egyetlen kilogramm kiváló minőségű sáfrány ára a származási helytől és tisztaságtól függően 2 és 10 millió forint között mozog. Ez az elképesztő összeg a kinyerés rendkívüli nehézségeivel magyarázható: a fűszer a növény bibéje, és minden virág mindössze három apró, vörös szálat tartalmaz. Egyetlen kilogrammnyi szárított fűszerhez körülbelül 150 000 – 200 000 virágot kell kézzel leszedni a hajnali órákban.
Bár klasszikus értelemben gyógynövény, ára miatt a luxuscikkek közé tartozik a vadon termő, idős ginzenggyökér. Míg a termesztett változatok elérhetőbbek, a 30-50 éves, érintetlen környezetben fejlődött gyökerek ára csillagászati: egy-egy ritka példányért akár több tízmillió forintot is fizetnek a gyűjtők és a gyógyászat hívei. Értékét az adja, hogy évtizedekig magába szívja a talaj tápanyagait, és a kínai orvoslás szerint az életenergiát (Csi) koncentrálja.
A sorban a vanília következik, amely egy trópusi orchidea termése. Mivel Madagaszkáron minden egyes virágot emberi kézzel kell megtermékenyíteni, ára kilónként több százezer forint. Hasonlóan értékes a kardamom is. Betakarítása kizárólag kézzel történhet, mivel a termések nem egyszerre érnek be, és csak a pontosan érett állapotban leszedett kapszulák őrzik meg jellegzetes, citrusos aromájukat.
