A fekete fokhagyma a hagyományos fokhagyma fermentált változata, amelyben a nyers gerezdekre jellemző csípős íz és erős aroma visszafogottabbá válik, miközben a benne található hatóanyagok és kedvező élettani tulajdonságok szinte teljes mértékben megmaradnak. Első ránézésre kissé szokatlan látványt nyújt, hiszen színe a sötétbarnától egészen a mélyfeketéig terjedhet. Állaga puha, gumiszerű, íze pedig meglepően édes és enyhén karamelles - írja az Agroinform.
A fermentált fokhagyma antioxidáns-tartalma magasabb a nyers változaténál, és kedvező hatással lehet a szív- és érrendszer működésére.
Rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez, a vérnyomás normalizálásához, miközben antibakteriális, antivirális és gyulladáscsökkentő tulajdonságai is érvényesülnek.
Mivel fermentálás közben allicintartalma mérséklődik, kevésbé okoz gyomorégést vagy kellemetlen szagot, így az arra érzékenyek számára is könnyebben fogyasztható.
Magyarországon a 2010-es években vált ismertebbé, bár a mai napig nem része széles körben a mindennapi étkezésnek. Több tanulmány igazolta potenciális rákellenes hatását, és előzetes eredmények szerint az elhízás kezelésében is szerepe lehet.
Az AKI beszámolója szerint 2024-ben 18 százalékkal több (379 ezer tonna) fokhagymát termeltek az EU-ban, mint egy évvel korábban. Az unió belső piacán a legtöbb friss fokhagymát Spanyolország, valamint Hollandia értékesíti.
Magyarország termése 5,1–5,6 ezer tonna között alakult az elmúlt öt évben. 2024-ben 630 hektárról 5,19 ezer tonna fokhagymát takarítottak be, ez 1 százalékkal volt kevesebb, mint az egy évvel korábbi. A KSH adatai szerint Magyarország frissfokhagyma-behozatala 2024-ben 1,6 ezer tonna volt – nagyjából a fogyasztás negyedét fedeztük importból. A számok alapján vagy 200–220 hektárral több területre, vagy a jelenlegi 8 tonna helyett 10 tonnás átlaghozamra lenne szükségünk az önellátáshoz. Kínával és Argentínával versenyezve azonban nehéz a piacon maradni - írja piaci éttekintésében a Mezőhír.
