A sajtpiac idei alakulását leginkább a trappista árstopja és a magas tejtermék-infláció határozza meg. A kormányzati árszabályozás élénkítette a keresletet a legolcsóbb sajtok iránt, de visszafogta a drágább, prémium kategóriák forgalmát. A kereskedők a nyomott árak miatt sokszor az alacsonyabb minőségű beszerzési forrásokat részesíti előnyben, ez pedig lefelé húzza az egész piacot - derül ki a Trade magazin cikkéből.
A diszkontláncok és a saját márkás termékek térnyerése tovább erősödött. Az árérzékeny vásárlók gyakran választanak egyszerűbb, olcsóbb sajtokat vagy sajthelyettesítőket Bukovenszki Beáta, a Gallicoop Zrt. belkereskedelmi vezetője szerint. Ugyanakkor nő az igény a laktózmentes és speciális étrendet követőknek szánt termékek iránt is.
Az árérzékenység miatt a fogyasztók sokszor a kisebb, 200–350 grammos kiszereléseket keresik, bár a piac továbbra is a nagyobb csomagokra épül. Az Alföldi Tej tapasztalatai szerint a private label szerepe erős, de az ismert márkák még mindig dominálnak, köszönhetően a hazai gyártásba vetett bizalomnak.
A König-Units Kft. tapasztalatai szerint minden kiskereskedelmi láncban nő a saját márkás kínálat, miközben bővül a reszelt sajtok választéka is – ez a szegmens az elmúlt években közel 90 százalékkal nőtt.
A szakértők óvatos optimizmussal tekintenek az év második felére. Az infláció lassú mérséklődése és az ünnepi szezon hagyományos keresletnövekedése némi reményt ad a gyártóknak. A cégek közben tudatos vásárlókat célzó marketinggel és hazai alapanyagokra építő kommunikációval igyekeznek erősíteni pozícióikat.
Szinte minden magyar eszik egyébként sajtot. Egy átlagos háztartás tavaly nyáron havi 6000 forintot költött erre. Az iskolai végzettséggel és a jövedelmi státusszal együtt nőnek a háztartások sajtra fordított kiadásai is - ez derült ki legalábbis a Tej Terméktanács megbízásábólkészített tavalyi piackutatás főbb eredményeiből.
A lakosság 92%-a tekinthető olyan sajtfogyasztónak, aki legalább havonta szokott sajtot enni. A megkérdezettek 58%-a hetente többször vagy még ennél is gyakrabban fogyaszt sajtot - áll az Inspira Research Kft. által 2024 nyarán végzett kutatásban.
A sajtvásárlás során szem előtt tartott legfontosabb szempont az ár, és hogy a termék esetleg akcióban van-e, emellett fontos szerepet tölt be a sajt típusa és fajtája is. A termék magyar származását a megkérdezettek ötöde sorolta a három alapvető vásárlási szempont közé. A legkisebb jelentőséget a sajt zsírtartalmának, színének, bio jellegének, valamint külföldi származásának tulajdonították.
Mind ismertségben, mind fogyasztásban továbbra is a trappista sajt áll az élen; szinte mindenki ismeri, 82% legalább évente egyszer fogyasztja, 63% gyakori fogyasztó, és 67%-uknál szinte mindig megtalálható a hűtőben. A sorban következő mozzarella és az edámi ismertségben csak kissé marad el a trappistától, a legalább alkalmanként fogyasztók, és különösen a gyakran fogyasztók arányát tekintve azonban már jelentős az elmaradás.
