Ahogy beköszönt az ősz, az erdőszéleken és a mezők mentén egyre több helyen bukkannak fel a vadrózsabokrok élénkpiros termései. A csipkebogyót évszázadok óta gyűjtik, hiszen rendkívül gazdag C-vitaminban, és a hidegebb hónapokban különösen népszerű alapanyagnak számít. A szüret idejével kapcsolatban azonban máig él egy régi szabály: csak akkor érdemes leszedni a bogyókat, ha már megcsípte őket a dér.
A hagyomány nem teljesen alaptalan. A fagy hatására ugyanis a termésekben apró jégkristályok képződnek, amelyek károsítják a sejtek szerkezetét. Ettől a csipkebogyó megpuhul, könnyebben feldolgozhatóvá válik, és az ízét is édesebbnek érezhetjük. Csakhogy a hidegnek van egy kevésbé ismert következménye is.
A Ljubljanai Egyetem kutatói szeptembertől decemberig vizsgálták a gyepűrózsa terméseinek változásait, és arra jutottak, hogy a fagykárosodás jelentősen csökkentheti a csipkebogyó C-vitamin-tartalmát. A vizsgálat során a vitamin mennyisége 100 gramm szárazanyagra vetítve 716,8 milligrammról mindössze 176 milligrammra esett vissza. Ez közel 75 százalékos csökkenést jelent.
Ráadásul a cukortartalom is mérséklődött, vagyis az édesebbnek érzett bogyók valójában nem feltétlenül tartalmaznak több cukrot. A kutatók ugyanakkor azt is megfigyelték, hogy bizonyos antioxidáns hatású karotinoidok mennyisége növekedett. A fagy tehát eltérően befolyásolja a csipkebogyó értékes összetevőit.
A válasz attól függ, mi kerülne később az asztalunkra. Ha elsősorban teát szeretnénk készíteni, és fontos számunkra a magas C-vitamin-tartalom, akkor már szeptember végétől, október folyamán érdemes begyűjteni a teljesen beérett, élénkpiros, de még kemény bogyókat.
Lekvárhoz, szörphöz vagy gyümölcspéphez viszont a később szedett, puhább termések is kiválóan megfelelhetnek. Ezekkel könnyebb dolgozni, így ebben az esetben az első fagy megvárásának is lehet előnye.
Bármikor indulunk is csipkebogyót gyűjteni, kizárólag egészséges, penészmentes terméseket válasszunk, amelyeket lehetőleg minél hamarabb dolgozzunk fel. A belsejükben található irritáló szőröket és apró aszmagokat is gondosan el kell távolítani, a hosszan tartó forralást pedig érdemes kerülni, mert tovább csökkentheti a C-vitamin mennyiségét.
(Forrás: magyarmezogazdasag.hu)
