A tökmag egyik legfontosabb értéke a magas magnéziumtartalma. Az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézetek adatai szerint körülbelül 28 gramm pirított tökmagbél 156 milligramm magnéziumot biztosít. Ez az ásványi anyag az izmok, az idegek és az erek működésében is szerepet játszik.
A tökmag káliumot is tartalmaz. A megfelelő káliumellátottság hozzájárul a vérnyomás szabályozásához, többek között a nátriumürítés és az érfalak működésének befolyásolásával. A káliumbevitelt azonban változatos étrenddel érdemes biztosítani, amelyben zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek is helyet kapnak.
A telítetlen zsírsavak további előnyt jelentenek. Ha a telített zsírok egy részét telítetlenek váltják fel az étrendben, az kedvezően befolyásolhatja az LDL-koleszterin szintjét és a szív-érrendszeri kockázatot.
Egy kisebb marék, nagyjából 25–30 gramm tökmagbél könnyen hozzáadható zabkásához, natúr joghurthoz, salátához vagy zöldséges fogásokhoz. Otthoni pirításkor füstölt paprikával, köménnyel vagy sómentes fokhagymaporral is ízesíthető. Bővebben a témáról a Magyar Mezőgazdaság cikkében lehet olvasni.
A konyhában a sütőtökből leggyakrabban krémleves, sült tök, püré, risottó vagy köret készül, de tésztákba, gnocchiba és pitékbe is kiváló. A főzőtökből és cukkiniból főzelék, rántott tök, lecsó vagy töltött tök készíthető. Édességek terén a tökös-mákos rétes, a muffinok, a fűszeres piskóták és a népszerű "pumpkin spice" latte elengedhetetlen eleme. A hidegen sajtolt tökmagolaj saláták és levesek értékes ízesítője. Kulináris felhasználásán túl a tök a őszi dekoráció és a Halloween elengedhetetlen kelléke, mint faragott lámpás vagy dísztök.
