A kelbimbó vagy hivatalos nevén bimbóskel sajátos megjelenésű káposztaféle: magas szárat nevel, amin a levelek hónaljában sorban tömött fejecskék alakulnak ki, ezeket a „bimbókat” fogyasztjuk.
Igen magas szárazanyag-tartalmú zöldség, még a káposztafélék közt is kimagasló ebből a szempontból. C-vitaminból annyit halmoz föl, mint a zöldpaprika (száz gramm kelbimbó 90-120 milligrammot). Figyelemre méltó a K-vitamin mennyisége is: a benne lévő 177 mikrogramm az ember napi vitaminigényének másfélszerese. B6 és B9-vitaminból a napi igény 15%-a fedezhető 100 gramm kelbimbóval, ezen kívül foszforral és mangánnal látja el szervezetünket értékelhető mennyiségben - írja a Magyar Mezőgazdaság.
A kelbimbó tehát igazi tápanyagbomba, de csak akkor, ha nem főzzük szét. Érdemes néhány egyszerű szabályt betartanunk, hogy a lehető legtöbb vitamin – köztük a C-vitamin és a K-vitamin – megmaradjon benne.
Minél rövidebb hőkezelés, annál jobb
A kelbimbó hosszan tartó főzéssel gyorsan elveszíti a vízben oldódó vitaminjait. A legjobb, ha gőzöljük 5–7 percig: így roppanós marad, és a tápanyagai is megőrződnek.
Kerüljük a nagy vízmennyiséget
Ha vízben főzzük, a vitaminok egy része a főzőlébe oldódik. Ha mégis főzni szeretnénk, használjunk kevés vizet, és rövid ideig tegyük.
A sütés is jó megoldás – csak óvatosan
A magas hő roncsol, de ha gyorsan, 200 °C-on, 12–15 perc alatt sütjük, kevés olajjal és félbevágva, a kelbimbó megőrzi a beltartalmát, miközben finoman karamellizálódik.
Ne hámozzuk, ne áztassuk hosszan
A külső levelek védik a belső részt, az áztatás pedig szintén csökkenti a vitaminok mennyiségét. Elég leöblíteni és a sérült leveleket eltávolítani.
Fogyasszuk akár nyersen is
Finom, vékonyra szeletelve salátákba keverhetjük. Így teljes vitamin- és enzimtartalommal jut a szervezetünkbe.
Frissen a legjobb
A kelbimbó vitaminjai tárolás közben is lassan bomlanak, ezért érdemes minél előbb felhasználni.
