Az Agrárközgazdasági Intézet legújabb összefoglalója szerint 2025-ben és 2026 elején az európai spárgapiacot egyszerre formálta az időjárás, a termőterületek csökkenése és az élénk külkereskedelem. Németország továbbra is az Európai Unió legnagyobb spárgatermelője, de ott sem volt könnyű szezon: 2025-ben 22,5 ezer hektáron termesztettek spárgát, ami 1,5 százalékos visszaesés az előző évhez képest. A rossz idő a termésen is látszik: 103,9 ezer tonna került a piacra, azaz közel 4 százalékkal kevesebb, mint 2024-ben.
A német hiány az importon szintén meglátszott. A behozatal 6,4 százalékkal 24,5 ezer tonnára nőtt. Közben az uniós piacon Spanyolország 2 százalékkal több, 20,3 ezer tonna spárgát exportált, míg Hollandia kivitele 16 százalékkal 9,5 ezer tonnára, Olaszországé 5 százalékkal 5,9 ezer tonnára csökkent. Az EU harmadik országokból is többet vásárolt: az import 9 százalékkal 26,8 ezer tonnára emelkedett. A legnagyobb külső beszállító Peru maradt, 17,2 ezer tonnával.
A német nagybani piacokon 2026 18. hetében a belföldi fehér spárga ára 12 százalékkal 6,94 euróra csökkent kilónként, miközben a zöld spárga 14 százalékkal 9,29 euróra drágult. Vagyis a korábban inkább mellékszereplő zöld változat ma már prémiumként viselkedik.
Magyarországon a spárgaterület szakértői becslések szerint 1200–1400 hektár között lehet, az éves termés nagyjából 5 ezer tonna. Az ágazat erősen exportorientált, főként Nyugat-Európába szállít. A friss vagy hűtött spárga külkereskedelmi aktívuma 2025-ben 3,56 milliárd forintra mérséklődött. A kivitel volumene 3 százalékkal 2,57 ezer tonnára, értéke 2 százalékkal 3,69 milliárd forintra csökkent, idézi a KSH adatait az Agroinform.
A legfontosabb vevőnk továbbra is Németország, ahová 1,03 ezer tonna magyar spárga ment, 10 százalékkal több, mint egy évvel korábban. Szlovákiába 671,8 tonna került, ez 18 százalékos visszaesés, Svájcba viszont 378,9 tonnát vittek ki, 6 százalékos növekedéssel.
Itthon is ugyanaz az irány érzékelhető, mint Nyugat-Európában. Az AKI PÁIR adatai szerint 2026 16–19. hetében a zöld spárga termelői ára 31 százalékkal 3933 forintra emelkedett kilónként, miközben a fehér spárga 11 százalékkal 2967 forintra „esett vissza". A piac üzenete egyértelmű: aki jó minőségű zöld spárgát tud termelni, a következő években erős exportpozícióba kerülhet.
