Fotó: Shutterstock
Trappista és trappista között is nagy a különbség, így válassz okosan!
2022-01-21
Nem büszkélkedhettek sok szakmai sikerrel tavaly a magyar trappista sajtok. A 2021-es Sajtmustrán például a típus csupán egyetlen képviselőjét díjazták éremmel. Az Agria Sajtmanufaktúrától Fejes János terméke, az Egri Trappista szerzett egyedül elismerést, mégpedig bronz minősítést.
Emellett a négy hétig érlelt, Magyar márkanév alatt forgalmazott trappista sikerérről számolhattunk be a közelmúltban, hiszen elsőként ez a sajt kapta meg a Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegyet.
A Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ) egyébként kétféle trappista sajtot különböztet meg: a hagyományosnak mondható, elterjedt „trappista sajtot”, valamint a prémium „különleges trappista sajtot”.
A hagyományos trappista készítésével ellentétben a különlegesebb verziójának a gyártási technológiáját precízebben szabályozza a MÉ. A sajt gyártójának azonban csak akkor kell ezeket az előírásokat betartania, ha a termékét "megkülönböztetett jelzéssel" kívánja ellátni, például ha minőséginek, vagy hosszú érlelésűnek szeretné nevezni – írja az Agroinform.hu.
A különleges trappista „tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt"
– áll a Magyar Élelmiszerkönyv II. kötetében.
Emellett a különleges trappistáknak egyebek között meg kell felelniük a következő érzékszervi tulajdonságoknak, így sajtvásárláskor ezekre is érdemes odafigyelni:
A hagyományos, elterjedtebb trappistáknak nincsenek ilyen szigorú paraméterei, azonban árban igen kedvezőek. Igazi vevőcsalogatónak számítanak a boltokban. A cikk szerint az ilyen sajtok nyolcvan százalékát akciós termékként értékesítik az üzletek. Kilónkénti áruk kétezer forint környékén mozog.
A hosszú érlelésű különleges trappista sajt ára azonban ennek több mint a duplája is lehet.