Fermentálás és finom fűszerek találkozása: Zazie Bistro & Bar
A MOL Campus földszintjén működő Zazie Bistro & Bar étlapjának egyik izgalmas tétele a paradicsomos káposzta csicseriborsóval, amely paradicsomos káposztapüréből, fermentált káposztából, csicseriborsóból, zöldfűszerekből és zatarból áll össze. A fogásban a fermentálás jellegzetes, savanykás mélysége találkozik a csicseriborsó krémességével és a zatar földes-citrusos fűszerességével, így egy igazán rétegzett, különleges ízvilágú tányér születik.
Az erdei ízvilág: VIRTU Restaurant
A Mol Campus 28. emeletén található VIRTU Restaurant étlapján az édesburgonya-nudli fenyőmaggal, zsályával és feketeribizli-balzsamecettel képviseli a vegetáriánus vonalat. Az édesburgonya lágy édessége, a pirított fenyőmag ropogóssága és a zsálya aromája már önmagában is izgalmas egyensúlyt teremt, a feketeribizli-balzsamecet savassága pedig friss, modern záróakkordot ad a fogásnak.
A fűszeres indiai utazás: Grumpy Budapest
A Klauzál utcai Grumpy eklektikus étlapján egy egészen más irányból érkezik a vegetáriánus fogás: a vegán indiai vöröslencse dahl naan kenyérrel. A dahl krémes, fűszeres melegsége és a frissen sült naan kenyér együtt olyan komfortos, mégis karakteres élményt nyújt, amely bizonyítja, hogy egy brunch étterem étlapján is simán megfér egy indiai ihletésű, teljesen növényi alapú fogás.
A japán könnyedség: Nobu Budapest
A Kempinski Hotel Corvinus Budapestben található, nemrég megújult enteriőrrel újranyitott Nobu Budapest egyik signature fogása a bébi spenót saláta szárított vörös misoval. A fogás a Nobu jellegzetes letisztultságát képviseli: a friss bébi spenót leveleire szórt szárított vörös miso umami mélységet és sós-édes karaktert ad, minimalista, mégis nagyon karakteres kombinációt teremtve. Egy Nobuban töltött este során semmiképpen sem érdemes lehagyni a választott fogásaink sorából.
Ez a négy fogás jól mutatja, hogy a vegetáriánus konyha ma már messze nem a lemondásról szól, hanem arról, hogy nemcsak a húsok lehetnek egy étlap legizgalmasabb szereplői – vagy akár egy teljes menüsor főszereplői. Érdemes tehát félretenni azt a beidegződést, hogy húsevőként egy hús nélküli fogás csak kompromisszum lehet, és inkább kíváncsian belevágni: kipróbálni egy addig ismeretlen ízkombinációt, vagy éppen rábízni magunkat egy séf vegetáriánus ajánlatára. A legjobb meglepetések gyakran pont ott várnak, ahol nem számítunk rájuk, és ez az öt hely biztosan ad rá okot, hogy legközelebb tudatosan a vegetáriánus fogást válasszuk.
