„A Narratív séfajánlat számomra nem menü, hanem időutazás. Nemcsak azt nézzük, mi terem éppen, hanem azt is, mit érzünk egy adott időszakban. A szezonalitás és a regionalitás nálunk alapvetés, de szerettünk volna túllépni a megszokott kereteken, és megmutatni, hogyan válik egy évszak hangulattá, emlékké, történetté. Ez már nem pusztán storytelling: a vendég velünk együtt éli meg a történetet, falatról falatra.” – világít rá a koncepció lényegére a séf, Lendvai Levente.
A narratíva január–február fordulóján a csend, a befelé figyelés és az újrakezdés időszakát idézi meg. Ebben az időben a természet nyugalomban van, az ízek a föld alatt koncentrálódnak, a gasztronómiai hagyományban pedig ez a tartalmas, melengető fogások ideje. A VIRTU ehhez kapcsolódó séfajánlata a „vissza az alapokhoz” filozófiát követi: látszólag egyszerű, mégis rendkívül gazdag gyökérzöldségek – zeller, cékla, csicsóka – találkoznak a mangalica legnemesebb formáival. Étlapon lesz a mangalica terrine karamellizált almakrémmel és tormás burgonyasalátával, a zellerkrémleves sült véres hurkával és rozmaringos körtével, a ropogós malaccsászár lencsesalátával és konfitált répával, valamint a mákos guba tonkababos tejfagylalttal. A hangulat a téli bekuckózást, az otthonosságot és a csendes elmélyülést idézi, mindezt a VIRTU letisztult eleganciáján keresztül megfogalmazva.
A februári időszak ugyanakkor már a farsanghoz kapcsolódik: a télbúcsúztatás, a maszkos játékosság és a böjt előtti utolsó lakomák ideje. A Narratív séfajánlat ebben a hónapban tudatosan épít a megtévesztésre és az érzékszervi játékra. Az ételek nem mindig azok, aminek első pillantásra látszanak: sós édességek, édesnek tűnő sós fogások és rejtett textúrák jelennek majd meg a tányérokon. A hangulat buja, gazdag és kissé titokzatos lesz, ahol a gasztronómia a farsangi hagyományok felszabadultságát fordítja le modern fine dining nyelvre.
Márciusban a történet új irányt vesz majd. A természet ébredése, a böjti időszak vége és a forradalmi lendület határozza meg a következő fejezetet. A sötét, földes tónusokat fokozatosan felváltják a friss, zöld ízek: klorofillban gazdag zöldségek, zsenge hajtások és könnyedebb húsok, mint a bárány vagy a nyúl kerülnek előtérbe. A narratíva a téli elcsendesedésből a tavaszi fénybe való átlépést szimbolizálja, nemcsak az ízekben, hanem a színekben, textúrákban és a menü egész felépítésében is.
A VIRTU Narratív séfajánlata így egy folyamatosan alakuló gasztronómiai történet, amelyben az étkezés több mint vacsora: élmény, hangulat és filozófia egyben. A város egyik legizgalmasabb panorámájával a háttérben a vendégek hónapról hónapra új fejezetet élhetnek át, miközben az évszakok változása kézzelfoghatóvá válik a tányérokon is.
