Egészségesebb pékárukon dolgoznak táplálkozáskutatók
Olyan lisztkeveréket sikerült előállítania az Amerikai Táplálkozási Társaságnak, amelyből ha kenyeret sütöttek, az tovább tartotta jólakottan a fogyasztóját, és jelentősen csökkentette a vércukorszintjét. Tehát a pékáru felveheti a harcot az elhízás és a cukorbetegség ellen.
A kutatók az American Journal of Clinical Nutrition szakmai folyóiratban megjelent tanulmánya szerint a liszt hüvelyeseken alapul. Az összetevői között van a csicseriborsó, a lencse és a bab. Ezek fontos szerepet játszanak az egészséges testsúly fenntartásában és a szívbetegségek kockázatának csökkentésében – írja a Magyar Mezőgazdaság.
Először egészséges embereken tesztelték a különleges lisztből készült pékárukat. A kísérletben résztvevőknek a speciális 30 vagy 60 százalékos csicseriborsólisztekből készült kenyeret kellett enniük. Kimutatták, a péktermékek a szokásosnál hosszabb ideig biztosítottak teltségérzetet. A vérvizsgálatok alapján a fogyasztásuk a teltségérzetért felelős hormonok kiválasztásának növekedéséhez vezetett.
Cukorbetegeknek is segített
Később cukorbetegeket is bevontak a kísérletekben. Megállapították, a 30 százalékban csicseriborsólisztet tartalmazó kenyér mintegy 40 százalékkal csökkentette a vércukorszintjüket, de hasonló volt a csökkenés a 60 százalékos termék fogyasztása után is. Az eredményt a keményítő hosszabb lebontásának szervezeti utóhatásával magyarázták a kutatók.
Az eredmények publikálásakor hangsúlyozták: nem könnyű az embereket arra ösztönözni, változtassanak étkezési szokásaikon, az esetleges egészségügyi problémák megelőzése és leküzdése érdekében. Azonban az ilyen kutatási eredményeknek kulcsszerepet kell játszaniuk a változásban.
A cukor és a zsír a feldolgozott élelmiszer-addikcióért is felelhetnek
Ashley Gearhardt a Michigani Egyetem pszichológusa. Ő és a kutatócsoportja pedig arra jutott, a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása a dohányzáshoz hasonló függőséget okoz. Úgy látják, ezen termékek gyorsan hasznosuló magas cukor- és zsírtartalma lehet a kulcs az ételfüggőség megértéséhez.
A kutatás szerint a feldolgozott élelmiszerek, illetve az azokban lévő, gyorsan felszívódó cukor és zsír - a dohánytermékek nikotinjához hasonlóan - kényszeres fogyasztást váltanak ki. Pszichoaktívak, mert hangulatjavító hatásuk van, így befolyásolják a viselkedést, és sóvárgást eredményeznek.
A kutatásuk alátámaszthatja a nemrégiben egy brit diabétesz-konferencián elhangzott következtetéseket is. Jen Unwin brit klinikai pszichológus dolgozott ki egy háromhónapos terápiás eljárást, amely alacsony szénhidráttartalmú diétával és pszichoterápiával sikeresen csökkentette az ételfüggőséget. A tudós szerint amikor az alacsony szénhidráttartalmú diéták után a diétázók jelentős része visszatér a korábbi táplálkozási szokásaihoz, gyakran a kiindulási súlyához képest is elhízottabbá válik. Ez olyan, mint amikor a dohányosok újra meg újra visszaszoknak.
