A nyári főszezon közeledtével menetrendszerűen előkerülnek a balatoni vendéglátás legendás, csillagászati fizetéseiről szóló hírek. A Világgazdaság körképéből azonban kiderül, hogy a valóság jóval árnyaltabb az egymillió forint feletti álomfizetéseknél. Bár prémium kategóriás éttermekben, séfhelyettesi vagy konyhafőnöki pozíciókban valóban ki lehet fogni nettó 1-1,5 milliós ajánlatokat, a tó körüli hirdetések többsége korántsem erről tanúskodik.
Az aktuális piaci adatok szerint a balatoni szakácsok átlagos bérsávja jelenleg nettó 500 000 és 850 000 forint között mozog. A fizetés mértéke erősen függ a jelentkező tapasztalatától, a hely jellegétől, valamint attól, hogy szezonális vagy egész éves foglalkoztatásról van-e szó. A 2500–3500 forintos órabérek megszokottnak számítanak a legnépszerűbb észak- és déli parti vendéglátóhelyeken, ám a szakma képviselői szerint a legfőbb kihívást ma már nem is maga a bérszint, hanem a krónikus szakemberhiány jelenti.
A balatoni vendéglősöknek nemcsak egymással, hanem a külföldi – például ausztriai vagy horvátországi – szezonális munkalehetőségekkel is versenyezniük kell, ahol a nettó 1900 euró körüli fizetés mellé szintén alapvető juttatások járnak. Éppen ezért a tóparti munkaadók felismerték, hogy pusztán a fizetéssel már nem lehet elcsábítani a jó munkaerőt. Mivel a szezonális dolgozók jelentős része nem helyi lakos, a sikeres toborzás fontos eleme idén az ingyenes vagy támogatott szállás biztosítása, a napi étkezés, valamint a kiszámíthatóbb munkaidő lett.
A szakemberhiány okozta problémákat erősítik a KISOSZ somogyi szervezetének balatoni szezonnyitó fórumán elhangzottak: több üzlet már ki sem tudott nyitni, mert nem talált megfelelő szakembert. A vállalkozók másik nagy gondja a költségek emelkedése. A foglalkoztatás adóterhei növelték a működési kiadásokat, miközben több vendéglátós szerint az elmúlt években folyamatosan szűkült a profit. Többen kifogásolták azt is, hogy ha egy alkalmazott elmulasztja a számlaadást, a vállalkozót súlyos szankció, akár időszakos üzletbezárás is érheti. Bővebben a témáról itt lehet olvasni.
