Ahogy az ÖMKi is kiemeli, a biolisztek vegyszermentes gazdálkodásból származnak, ezért különösen ajánlottak teljes kiőrlésű termékekhez, mivel a növényvédőszer-maradványok jellemzően a gabona külső rétegeiben halmozódnak fel. Az ősgabonák emellett gazdagok bioaktív vegyületekben (pl. polifenolok, E-vitamin), antioxidáns hatásúak, és mivel a modern nemesítés kevésbé alakította át őket, ellenállóbbak, így kiválóan alkalmasak biotermesztésre.
A friss kiadvány célja, hogy segítséget adjon mindazoknak, akik szeretnék felfedezni az ősbúzák karakteres ízvilágát – akár kenyérsütés, akár főzés során. Találunk benne klasszikus kenyérrecepteket, de izgalmas újdonságokat is, például kukoricás-gombás tönkepizzát vagy alakor liszttel készült szilvás papucsot. Az alakor mellett a tönke is változatosan beilleszthető a mindennapi étrendbe: salátákban, ragukban, levesekben vagy rakott ételekben is kiválóak.
Aki inkább vásárolni szeretne, annak segítséget nyújt az ősgabona terméktérkép, amely közel hatvan gazdát, molnárt és kézműves péket mutat be országszerte. Bárhol is vásároljunk, alapszabály, hogy a jó kenyér mindössze lisztet, vizet és sót tartalmaz – ha a címke hosszabb, érdemes elkerülni a terméket a hozzáadott adalékanyagok miatt.
Az egyre népszerűbb vadkovászos kenyerek természetes fermentációval, hosszú kelesztéssel készülnek. Ez a módszer nemcsak jobb ízt ad, de könnyebb emészthetőséget, alacsonyabb glikémiás indexet és hosszabb eltarthatóságot is biztosít. Míg az ipari élesztő csak gyorsan felfújja a tésztát, a kovászban sokféle baktérium és élesztőgomba dolgozik együtt, javítva az emésztést és a tápanyagok felszívódását. A jó kenyér nemcsak finom, hanem egészséges és fenntartható is lehet – ehhez viszont tudatosan kell választanunk.
(Forrás: Agroinform.hu)
