Miért is romlik a kenyér? Minél magasabb a hőmérséklet, annál jobban megnőnek a romlást előidéző mikroorganizmusok – köztük baktériumok, élesztőgombák és penészek – szaporodási esélyei - idézi a Nébih útmutatását az Agroinform.
Ha friss, még meleg a pékáru, akkor hazaérve ki kell venni a műanyag zacskóból, mert a nedvesség miatt könnyen megpenészedhet. Tároljuk inkább vászonzsákban.
Két fő megoldás segíthet:
- A fagyasztás -18 °C-on évekre megállítja a penészgombák fejlődését. A friss kenyér teljes kihűlés után, szeletelve, tálcán előfagyasztva, majd dobozban tárolva őrzi meg legjobban az ízét és állagát.
- Egyszerű megoldás a gyors elfogyasztás is: legfeljebb 1–2 nap alatt fogyasszuk el a kenyeret, és kerüljük a nejlonzacskós tárolást.
Amennyiben tudjuk, hogy 1-2 napon belül nem fogyasztjuk el, ne közvetlen napfényen vagy a konyhapulton tároljuk, hanem száraz, hűvös helyen.
Ha pedig kenyértartóban tároljuk a pékárut, akkor az a legfontosabb, hogy a megfelelő szellőzés biztosított legyen. A műanyagból készült tartó éppen ezért nem a legjobb választás. A fából készült, amelyik szellőzik, viszont igen.
Ha már tartósítás. Sokakban felvetődik a gyümölcsök érésekor a kérdés, hogy megéri-e nagyobb mennyiséget tartósítani - például lekvárként, szörpként, kompótként. Itt egy számítás: tegyük fel, hogy szeretnénk 10 kilogramm barackból lekvárt főzni, harmadannyi cukorral. Ebből a mennyiségből nagyjából 10 kilogramm lekvár lesz, a gyümölcs víztartalmától és a besűrítés mértékétől függően. Ezt 450 grammos kisebb üvegekre számolva 20-22 üveget fogunk megtölteni. Összköltség: 32 590 forint, húsz darab kisebb üveg esetén 1481 forint üvegenként. Nagyjából ugyanezért az árért kapunk az üzletekben minőségi lekvárt, de akár olcsóbban is, ha alaposan utánajárunk.
Amiért mégis megéri: aki szereti ezt a munkát, szereti, ha ott sorakoznak a kamrában az üvegek, az mindig fog befőzni lekvárt, vagy tesz el befőttet. Mert tudja, olyanra áldoz, ami biztosan jó, valóban egészségesebb, személyre szabott, adalékmentes élelmiszer.
