A dióban található értékes, telítetlen zsírsavak a levegővel, a meleggel és a közvetlen napfénnyel érintkezve gyorsan lebomlanak. Amikor a dió megavasodik, a szemek felülete gumiszerűvé vagy fonnyadttá válik, és kellemetlen, szúrós, hígítóra emlékeztető szagot áraszt. Az ilyen kesernyés, megromlott dióbél fogyasztása nemcsak élvezhetetlen, de az egészségre is káros hatással lehet. Megfelelő odafigyeléssel és tudatos tárolási technikákkal azonban hosszú hónapokig, vagy akár évekig is megőrizhetjük a magvak frissességét és roppanósságát.
Ha a pucolt diót szobahőmérsékleten, a kamrában vagy a konyhaszekrényben szeretnénk tartani, mindenképpen légmentesen záródó edényt válasszunk. A csatos befőttesüvegek, a jó minőségű műanyag dobozok vagy a vákuumtasakok egyaránt kiválóan alkalmasak erre a célra. A tárolót tegyük a fűtőtesttől és a tűzhelytől távol eső, hűvös és sötét helyre. Ebben a formában a dióbél nagyjából három hónapig őrzi meg kifogástalan minőségét.
A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete még hatékonyabban lassítja le a zsírok oxidációját. A hűtőben tárolt pucolt diót szintén zárt edénybe kell tenni, megelőzve, hogy átvegye a többi élelmiszer szagát – így akár hat hónapig is eltartható. A leghosszabb szavatosságot a mélyhűtés biztosítja: a fagyasztóban, adagolt zacskókban elhelyezett dióbél akár egy egész éven át teljesen friss marad, mivel a fagypont alatti hőmérsékleten az oxidációs folyamatok gyakorlatilag leállnak.
Bár a pucolt dió használata kényelmesebb, a természetes védőburokkal rendelkező, héjas dió áll el a legtovább. A kemény csonthéj tökéletes gátat képez a fény, a nedvesség és a levegő ellen. Ha rendelkezünk hűvös, száraz és jól szellőző helyiséggel vagy kamrával, a héjas dió minősége akár két éven keresztül is megőrizhető. Bővebben a témáról a Hóvége.hu oldal ír.
A dió igazi szuperélelmiszer, amely rendkívül gazdag omega-3 zsírsavakban, így védi a szív- és érrendszert, emellett segít a vérnyomás és a koleszterinszint szabályozásában. Magas antioxidáns-, E-vitamin- és magnéziumtartalma támogatja az agyműködést, javítja a memóriát, és lassítja a sejtek öregedését. Rendszeres fogyasztása az immunrendszert is erősíti, rostjai pedig segítik az emésztést. Napi egy maroknyi dióval könnyen és ízletesen tehetünk az egészségünkért.
