Egy év kihagyás után idén ismét összeállították a világ legjobb ötven éttermének listáját. A rangsor – amelyet európai egységek uralnak – első és második helyén először végeztek egy városban működő vendéglők.
Irány Koppenhága!
A belgiumi Antwerpenben tartott „A világ 50 legjobb étterme" (The World's 50 Best Restaurants) díjátadó ünnepségen két koppenhágai vendéglátóhely, a Noma és a Geranium vehette át az első, illetve a második helyért járó elismerést. A Nomának nem ismeretlen a helyzet, lévén 2010 óta ötödik alkalommal kezdődik az étterem nevével a lista.
Az Egyesült Királyságban működő William Reed Media által közzétett rangsort 2002 óta állítják fel európai, alkalmanként amerikai éttermeket is figyelembe véve. Tavaly a koronavírus-járvány miatt nem készítették el a listát, írja a vg.hu.
A győztes
Rene Redzepi séf segítségével a Noma „új északi konyhájáról" vált ismertté. A menü főként egyedi takarmányból készült, illetve erjesztéssel előállított ételeket tartalmaz. A séf minden évben három menüt állít össze – tengeri ételek, zöldség-, valamint vadhús szezon. Utóbbit személyenként 2800 dán koronáért (1 dán korona = 48,36 forint) szervírozzák fel. A hozzá tartozó borfelhozatal további 1800 korona. Minden menü megközelítőleg húsz fogást tartalmaz.
Így áll össze, így néz ki a lista
A listát 1040, a területen bennfentesnek számító személy állítja össze, akiket „akadémiának" neveznek. A szakértőgárda a többi között ételkritikusokból, szakácsokból, valamint vendéglátóegységek vezetőiből áll össze, akik a világ 26 régiójából jönnek. Az akadémia tagjainak negyede évente cserélődik.
Minden tag tíz éttermet választ. Nincsenek meghatározott követelmények, az egységeket a tagok belátásuk szerint választják ki – mondta William Drew, a The World's 50 Best Restaurants tartalomigazgatója.
A tagoknak legalább négy, régiójukon kívüli éttermet kell feltenniük tízes listájukra.
Mivel a pandémia miatt a tavalyi év kimaradt, ezért az idei lista összeállításakor a 2020 januárja óta leadott szavazatokat is beszámították.
A világ 50 legjobb étterme:
Noma (Koppenhága, Dánia)
Geranium (Koppenhága, Dánia)
Asador Etxebarri (Atxondo, Spanyolország)
Central (Lima, Peru)
Disfrutar (Barcelona, Spanyolország)
Frantzen (Stockholm, Svédország)
Maido (Lima, Peru)
Odette (Szingapúr)
Pujol (Mexikóváros, Mexikó)
The Chairman (Hong Kong)
Den (Tokió, Japán)
Steirereck (Bécs, Ausztria)
Don Julio (Buenos Aires, Argentína)
Mugaritz (San Sebastian, Spanyolország)
Lido 84 (Gardone Riviera, Olaszország)
Elkano (Getaria, Spanyolország)
A Casa do Porco (Sao Paulo, Brazília)
Piazza Duomo (Alba, Olaszország)
Narisawa (Tokió, Japán)
Diverxo (Madrid, Spanyolország)
Hisa Franko (Kobarid, Szlovénia)
Cosme (New York, USA)
Arpege (Párizs, Franciaország)
Septime (Párizs, Franciaország)
White Rabbit (Moszkva, Oroszország)
Le Calandre (Rubano, Olaszország)
Quintonil (Mexikóváros, Mexikó)
Benu (San Francisco, USA)
Reale (Castel di Sangro, Olaszország)
Twins Garden (Moszkva, Oroszország)
Restaurant Tim Raue (Berlin, Németország)
The Clove Club (London, Egyesült Királyság)
Lyle's (London, Egyesült Királyság)
Burnt Ends (Szingapúr)
Ultraviolet by Paul Pairet (Sanghaj, Kína)
Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgium)
SingleThread (Healdsburg, California, USA)
Borago (Santiago, Chile)
Florilege (Tokió, Japán)
Suhring (Bangkok, Thaiföld)
Alleno Paris au Pavillion Ledoyen (Párizs, Franciaország)
Belcanto (Lisszabon, Portugália)
Atomix (New York City, USA)
Le Bernardin (New York City, USA)
Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Németország)
Leo (Bogota, Kolumbia)
Maaemo (Oszló, Norvégia)
Atelier Crenn (San Francisco, USA)
Azurmendi (Larrabetzu, Spanyolország)
Wolfgat (Paternoster, Dél-Afrika)
