B-vitaminokban, magnéziumban és kovasavban bővelkedik, fogyasztása energizál, erősíti az immunrendszert, javíthatja a szív- és érrendszer állapotát, és a csontritkulás megelőzésében is szerepet játszhat. Lúgosító és antioxidáns hatásai mellett a triptofán nevű aminosav révén a hangulatot is pozitívan befolyásolja a köles - írja az Agroinform.
Fehérjetartalma kiemelkedő, 50 gramm köles a felnőtt napi szükséglet mintegy 12 százalékát fedezi. Könnyen emészthető rostjai támogatják az emésztést, lassítják az öregedési folyamatokat, és segíthetnek a bőr szépségének megőrzésében is.
A kereskedelmi forgalomban többféle változata elérhető: arany-, barna- és vörös köles, amelyek leggyakrabban hántolt formában kerülnek a boltok polcaira. Elkészítése egyszerű: a hántolt szemeket alaposan meg kell mosni, majd két-háromszoros vízmennyiségben, időnként kevergetve 15–20 perc alatt puhára főzni.
A köles sokoldalúan beilleszthető az étrendbe. Édes kásaként gyümölccsel, lekvárral vagy fahéjjal, vaníliával ízesítve is fogyasztható, de sós változatban rozmaringgal, tárkonnyal, köménnyel vagy gyömbérrel is gazdagíthatjuk. Leturmixolva puding készülhet belőle, jól duzzadó tulajdonsága miatt pedig sűrítőként is használható. Zöldségekkel kombinálva köretként vagy rakott ételekben a rizs alternatívája lehet, de vagdaltakba és töltelékekbe is remekül illik.
Nem véletlen, hogy a világ népességének harmada rendszeresen fogyasztja: a köles valóban szuperélelmiszer, amelynek helye van a modern, egészségtudatos konyhákban is.
Az egészséges táplálkozási trenddel megszűnt a burgonya, a rizs és a tészta egyeduralma az étkezésben. Megjelentek korábban nem ismert termények is az üzletekben és a konyhákban. Melyek is ezek a köles mellett?
A quinoa magja nagyon apró, a növény a disznóparéjfélék családjából származik, Dél-Amerikából. Főzés előtt akár meg is lehet pirítani, mint ahogyan a tarhonyát szokás, pirítva enyhén diós íze lesz.
A vöröslencse könnyen emészthető és másik előnye, hogy a leggyorsabban megfőzhető hüvelyes termésű faj. Gazdag rostban, fehérjében és vasban. Levesekbe, salátákba és köretekbe egyaránt kiváló.
A szójabab rendkívül sokoldalú növény a vegetáriánus étkezést követők első számú fehérjeforrása. A szójatejből tofu, tempeh és számos más növényi alapú élelmiszer készül.
A hajdina valójában nem gabona, (ugyanúgy álgabona, mint a quinoa, azaz csak gabonákhoz hasonlóan fogyasztható) hanem a keserűfűfélék családjába tartozó növény. Gluténmentes, és magas a fehérje-, és rosttartalma. Sokféleképpen elkészíthető: főzhető, süthető, vagy kásaként fogyasztható a magja.
A kuszkusz kis szemű, durumbúza őrleményből készült étel, ami Észak-Afrikából származik. A készítés módja egyszerű: sokszor főzni sem kell, hanem a ráöntött, megfelelő mennyiségű forró víztől megpuhul.
A bulgur szintén durumbúza őrleményből készül, de a kuszkusznál durvább szemcséjű. A búzát előfőzik, majd szárítják és tördelik.
