A fekete berkenye mérések szerint a legtöbb antioxidáns hatóanyagot tartalmazza, többet, mint a bodza, másfélszer annyit, mint a harmadik helyen álló vörös áfonya, kétszer annyit, mint a szilva és háromszor annyit, mint az áfonya. Sok benne a C-vitamin, de elsősorban a sok fenolos összetevőnek köszönhető ez az antioxidáns hatás. Olyan vegyületeket mutattak ki benne, mint a sokat emlegetett kvercetin, urzolsav, klorogénsav. Rendszeres fogyasztása segít megelőzni az olyan krónikus betegségek kialakulását, mint a metabolikus szindróma. Ez összetett betegség, a zsír-, illetve a szénhidrát-anyagcsere zavara, elhízás és magas vérnyomás együttese, és a helytelen táplálkozás az egyik kiváltó oka.
A fekete berkenye szív-, gyomor- és májvédő hatású, gyulladáscsökkentő, zsírégető. Száz grammjában összesen majdnem 3000 milligramm polifenol van. Klinikai vizsgálatok szerint csökkenti a zsírok felszívódását, a vérnyomást és a vér lipidszintjét.
A jótékony hatóanyagok egy része hőkezelés hatására jobban fölvehető az emberi szervezet számára, így a berkenye is lekvár formájában hasznosul a legjobban. Arról nem is beszélve, hogy frissen kellemetlen, húzós az íze. Készíthetünk belőle szörpöt vagy gyümölcsbort is, édesebb gyümölcsökkel keverve léként fogyaszthatjuk. A termesztéséről a Magyar Mezőgazdaság oldalán lehet olvasni.
A Stanford Egyetem kutatásai szerint az erjesztett ételek fogyasztása két előnnyel jár: növeli a bélmikrobióma sokféleségét, miközben csökkenti a „gyulladásos markereket”. A savanyú káposzta pedig még ebben is kiemelkedik.
Bár az akut gyulladás a szervezet normális és fontos immunválasza, a krónikus gyulladás „minden látható ok nélkül is kialakulhat, élethosszig tarthat, és gyógyulás helyett károsíthat” – idézte a Harvard Health Publishing cikkét a Magyar Mezőgazdaság.
A kutatók otthon is készítettek savanyú/erjesztett káposztát, különböző változatokban: egyszer simán, máskor egy jótékony baktérium, a Lactiplantibacillus plantarum hozzáadásával. A hatásokat 7 és 14 nap után tesztelték, és azt találták, hogy a savanyú káposzta – ellentétben a nyers káposztával vagy a sós levével – segített megvédeni a bélsejteket a károsodástól.
A savanyú káposzta ezen kívül magas C, és B vitamintartalmú, antioxidánsokat tartalmaz, támogatja az immunrendszert, rostban gazdag, de alacsony kalóriatartalmú.
