Hosszú évtizedekig a kamillára (Matricaria chamomilla) kizárólag gyógynövényként tekintettünk. Ha fájt a torkunk vagy gyulladásban volt a szervezetünk, előkerült a sárga közepű, fehér szirmú virágzat, de a konyhaművészet kapui zárva maradtak előtte. Ennek azonban vége: a legújabb gasztronómiai trendek felfedezték a kamilla lágy, mézes és meglepően gyümölcsös karakterét, amely képes eleganciát kölcsönözni a legegyszerűbb fogásoknak is.
A kamilla aromája kiválóan párosítható a vaníliával, a mézzel és a citrusfélékkel. Egy klasszikus muffin tésztáját például teljesen átlényegíthetjük, ha a tejet előzőleg kamillavirággal infuzionáljuk (azaz áztatjuk). A virágos aromák nem tolakodóak, inkább egyfajta „napsütötte rétek” érzetet adnak az édességnek.
Ugyanez a technika alkalmazható krémeknél is: a kamillás panna cotta vagy a kamillával ízesített fehér csokoládé mousse a kifinomult desszertek kedvelőinek nagy kedvence lehet. Fontos szabály azonban a mértéktartás, hiszen a túl hosszú áztatási idő vagy a túl sok virág kesernyés irányba viheti el az ízvilágot.
A kávéházi kultúrába is betört a növény. A „Chamomile Latte” nem csupán egy koffeinmentes alternatíva, hanem egy krémes, nyugtató ital, amelyet gyakran mézzel és egy csipet fahéjjal tesznek különlegessé. Az esti órákban pedig a bárok veszik át a stafétát.
A kamillás mojito például az idei nyár egyik nagy slágere lehet. Itt a menta frissességét egészíti ki a kamilla földes, almás tónusa. Sok bártender saját kamillaszirupot készít, amelyet ginnel vagy vodkával párosítva alkotnak meg „botanikus” jellegű koktélokat - írja a Magyar Mezőgazdaság.
Ha kedvet kaptunk a kísérletezéshez, érdemes jó minőségű, egész virágzatot tartalmazó szárazkamillát vásárolni, vagy ha lehetőségünk van rá, tiszta forrásból frisset gyűjteni.
- Szirupkészítés: Egy rész víz, egy rész cukor és egy marék kamilla lassú forralásával sűrű szirupot kapunk, ami hetekig eláll a hűtőben.
- Tejes alapok: Melegítsük fel a tejet vagy tejszínt a virágokkal, hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük le. Ezt használhatjuk palacsintatésztához, sodókhoz vagy fagyikhoz.
