Az Európai Unióban a mák termesztésére szigorú előírások vonatkoznak. Magáncélra csak legfeljebb 500 négyzetméteres területen engedélyezett a növény nevelése, és ott is kizárólag alacsony – 0,06 százalék alatti – alkaloidtartalmú fajták vethetők. Ennél nagyobb ültetvény kialakításához, illetve a gyógyszeripar számára alkalmas, magas alkaloidszintű változatok termesztéséhez hivatalos engedély szükséges.
Bár a mák jellegzetes ízéért népszerű, sokan nem tudják, hogy a szemek ásványianyag-tartalma is kiemelkedő. Számos, a szervezet működéséhez elengedhetetlen elem található benne: magas a kalcium- és vastartalma, a foszfor hozzájárul a csontok szilárdságához, a mangán pedig nélkülözhetetlen a kollagén képződéséhez. Ezért a rendszeres mákfogyasztás nemcsak a csontok és ízületek, hanem a bőr állapotára is kedvezően hat.
A mák étrendkiegészítőként is fogyasztható. A finomra darált magot kevés vízzel összekeverve, mézzel ízesítve, majd gőz felett enyhén felmelegítve készíthetünk belőle egy sűrűbb állagú keveréket, amelyet befőttesüvegben, hűtőben tárolhatunk. Ebből naponta legalább egy evőkanálnyi fogyasztása ajánlott.
A gyógyászati célokra nem a magot, hanem elsősorban a máktok szárított tejnedvét használják, amely jelentős mennyiségű alkaloidot tartalmaz, köztük morfint, kodeint, narkotint, tebain-t és papaverint. Ezek a vegyületek hatékony fájdalomcsillapító és görcsoldó tulajdonságaik miatt fontos szerepet játszanak a gyógyszerkészítésben. A belőlük előállított hatóanyagok megtalálhatók olyan készítményekben, amelyek a gyomor- és bélrendszer, valamint az epe vagy a húgyutak görcseit oldják (papaverin), illetve a köhögést csillapítják (kodein, narkotin), továbbá az erős fájdalmak csökkentésére szolgálnak (morfium).
Ha eleged van a hagyományos kék mákból, akkor mutatunk két másik fajtát.
A fehér mákot főként Indiában és Ázsiában, de Európában is jó néhány éve felfedezte a gasztronómia. Magas hegyekben, ahol a dió már nem terem meg, helyette fehér mákot ültetnek, amit kézzel törnek és dolgoznak fel. Ezt használják süteménybe vagy olajat sajtolnak belőle. Magyarországon is könnyen termeszthető. Ugyanazokkal az értékes tulajdonságokkal rendelkezik, mint kék „társa”, az íze viszont jóval lágyabb, leginkább a dióéhoz hasonlatos, ezért alkalmas a dió helyettesítésére is. Azoknak is ajánlható, akik idegenkednek a kék mák erős, kissé csípős ízétől. Darálhatjuk és használhatjuk süteményekbe, tésztákhoz, sütéskor egészben megszórhatjuk vele a kenyér vagy a kalács tetejét - írja a Magyar Mezőgazdaság.
Az étkezési célra termesztett mák magvai színben eltérő fajtákban is léteznek, ilyen a fekete mák is. Élettani hatása nem különbözik a megszokott kéktől, vagy az ázsiai fehértől. Színében viszont ez a legintenzívebb, mert éjfekete pici magvai vannak, és a színe az ízében is tükröződik: intenzívebb és fanyarabb az általunk használt kék változattól. Izgalmas hatást kelt, ha kalács vagy kenyér tetejére szórjuk sütéskor, és remek kontrasztot alkot a világos színű desszertek tetején.
