A hideget jól viselő növények már ősszel felkészülnek a fagyokra: sejtjeikben megváltozik bizonyos cukrok és más anyagok mennyisége, ami segíti őket a téli túlélésben. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a hideg hatására értékesebb hatóanyagokat tartalmaznának. A téli szüret ezért elsősorban akkor ajánlott, ha friss fűszerekkel szeretnénk ízesíteni ételeinket.
Ugyanilyen fontos a hidegebb hónapokban mértékletesség is. Az örökzöld gyógynövényekről csak fagymentes napokon, kisebb mennyiségben érdemes szedni, nehogy túlságosan legyengítsük őket. A késő őszi erős visszavágást szintén kerüljük.
Kakukkfű és téli borsikafű
Mindkét növény jól alkalmazkodik az itthoni telekhez, sőt megfelelő körülmények között pedig egész évben megőrizheti zöld hajtásait. Enyhébb, fagymentes napokon kisebb mennyiséget szedhetünk belőlük, amelyet levesekhez, húsételekhez vagy teákhoz is felhasználhatunk. Arra azonban ügyeljünk, hogy a talajukban ne álljon meg a víz, mert a téli gyökérrothadás komolyabb veszélyt jelenthet számukra, mint maga a hideg.
Orvosi zsálya
A zsálya szintén viszonylag jól tűri a fagyokat, bár erősebb lehűlés után a levelei károsodhatnak. Védett, napos helyen jó eséllyel átvészeli a telet, és enyhébb időben néhány friss levelét is felhasználhatjuk.
Rozmaring
A mediterrán eredetű rozmaring már érzékenyebb a hidegre. Hogy mennyire viseli jól a telet, az a fajtától, a növény korától és az ültetés helyétől is függ. A kertben védett, jó vízelvezetésű helyen áttelelhet, a cserepes példányokat azonban érdemes világos, hűvös, fagymentes helyre vinni.
Petrezselyem és menta
A petrezselyem levelei kisebb fagyokat is átvészelhetnek, így kedvező időjárás esetén még télen is szedhetünk belőlük. A menta föld feletti hajtásai viszont rendszerint visszafagynak, de emiatt nem kell aggódnunk: a növény tavasszal a föld alatti részeiből újra kihajt.
