Uniós szabályok írják elő, hogy mekkora skálán mozoghat a pálinka alkoholtartalma. Viszont a legmegfelelőbb alkoholszintről megoszlanak a vélemények. Mutatjuk azt is, meddig tartható el otthon a gyümölcspárlat, és mennyiért lehet manapság főzetni.
Vita a pálinka megfelelő alkoholtartalma körül
Az Európai Unióban szabály írja elő, hogy mekkora skálán mozoghat a pálinka alkoholtartalma. Eszerint lepárlásakor legfeljebb 86 százalékosra finomítható, így őrizheti meg az aromáit. Emellett legalább 37,5 százalékosnak (értsd: térfogatszázalék) kell lennie a készítménynek. Kereskedelmi forgalomban a magyar pálinka maximum 55 százalékos, de általában 40-50 százalék közé esik. Jellemzően ezen az alkoholszinten érződhetnek legjobban az ízek és azok harmóniája, bár ez pálinkafajtánként eltérhet.
Az Agroinform felméréséből kiderül, hogy a válaszadók többsége a 48-50 százalékos pálinkát tartja ideálisnak. A portál szerint ennek oka a megszokásban keresendő. Viszont egyre többen vannak azok, akik ennél gyengébb pálinkákat preferálnak, leginkább azért, mert azokban jobban érvényesülhetnek a gyümölcsök aromái.
Meddig tartható el a pálinka?
Sokan tesznek félre a jobban sikerült pálinkáikból néhány üveggel akár évekre. Többen úgy vélik, hogy ezek a palackok (vagyis a tartalmuk) az idő előrehaladtával egyre jobbá válnak. Azonban ez számos esetben nem így van. A gyümölcspárlat valóban sokáig eláll a magas alkoholtartalma miatt, viszont az íze idővel megváltozik, az aromái gyengébbek lesznek és/vagy átalakulnak. Az élvezeti értéke csökkenhet, bár fogyasztható marad.
Sok itallal ellentétben a pálinkára nem jellemző, hogy fejlődik az idő múlásával. Jobb esetben hasonló marad, mint amikor a palackba került. Érdemes bontatlan állapotban fénytől elzárva, hűvösebb helyen tárolni. A fény hatására olyan kémiai folyamatok indulhatnak el a készítményben, ami miatt feldúsulhat egy egészségre káros vegyület, az etil-karbamát. Ez leginkább a csonthéjas gyümölcsökből készült párlatoknál fordulhat elő.
A pálinkákat a felbontásuk után jobb a hűtőben tárolni, bár az ital így is meglehetősen gyorsan veszíthet az élvezeti értékéből. Viszont a hideg a gyümölcspárlat ízét és illatát is tompíthatja. Jellemzően 16-18 fok között változik a legmegfelelőbb fogyasztási hőmérséklete.
Főzeted vagy vásárlod a pálinkát? Nagyon nem mindegy!
Sokkal drágább lett idén a gyümölcs. Ha nem a tavaszi fagyok, akkor a nyár forró és aszályos időszaka csökkentette a termést. A pálinka alapanyagainak az árszintje 25-50 százalékkal emelkedett egyetlen év alatt, de nőtt a munkaerő és a csomagolóanyagok/üvegek ára is, az energiáéról nem is beszélve. A szakemberek szerint nagyjából 40 százalékkal kellene emelni a pálinka árát, azonban legfeljebb 20 százalékot fogadhat el a piac.
